ReSoul es una tecnología que captura, recupera y gestiona los compuestos aromáticos liberados durante la fermentación de vinos y otras bebidas, transformando una pérdida del proceso productivo en un recurso de alto valor comercial.
Su propuesta de valor se traduce en:

1. Captura y condensación de compuestos aromáticos volátiles directamente desde las cubas fermentativas

2. Metodología de caracterización aromática que identifica y recupera perfiles específicos según la etapa de fermentación

3. Recuperación de aromas de alto valor comercial normalmente perdidos en el proceso

4. Aumento de productividad sin afectar la calidad sensorial del producto

5. Reducción de costos energéticos, evitando la necesidad de fermentar a bajas temperaturas

Este desarrollo combina ingeniería de procesos y caracterización aromática en una solución validada y lista para comercializar, posicionándose como una oportunidad estratégica para viñas, bodegas, cervecerías, productores de jugos y bebidas funcionales, y empresas de sabores e ingredientes que buscan diferenciar sus productos, valorizar subproductos y desarrollar perfiles sensoriales personalizados.

– Profesor: Ricardo Pérez Correa

– TRL y Propiedad intelectual: TRL 9

– Sector Industrial: Alimentos

– Palabras clave: Recuperación de aromas, Valorización de subproductos,  Perfiles sensoriales

– Descargar ficha (Problema, Solución, Mercado,Ventajas):

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